Dế mèn Rán - ẩm thực miền Tây Yên Bái

Để có một đĩa dế thơm ngon vàng ruộm người ta phải trải qua rất nhiều công đoạn từ khâu bắt dế đến khâu chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế. Trước đây, để bắt những con dế người ta dùng rất nhiều cách như đào hang đổ nước hay bắt dế quanh các cột đèn cao áp tại các tuyến phố Nghĩa Lộ. Ngày nay, do nhu cầu thưởng thức của các thực khách ngày một nhiều hơn nên phương pháp bắt dế truyền thống không đủ để phục vụ nhu cầu đó. Do vậy đồng bào đã nghĩ ra phương pháp nuôi dế trong các trang trại bằng chậu nhựa, thùng nhựa, thùng xốp hay thùng bìa cát tông, thức ăn chủ yếu là các loại cỏ sạch, rau khoai lang, lá sắn, rau muống. Dế nuôi từ khi mới nở đến khi thu hoạch khoảng từ 40 - 45 ngày.

Dế nuôi hay được bắt về  còn sống khỏe mạnh, đồng bào dùng kéo cắt bỏ những cái chân có phần gai sắc nhọn, tiếp đó là rút phần ruột và bỏ túi hôi ở gáy, thao tác này người làm phải khéo léo để dế còn nguyên con. Tiếp đó, người ta rửa dế bằng nước sôi hoặc nước măng chua rồi đem ướp với nước mắm, tiêu, hành, tỏi, bột ngọt cho ngấm rồi bắt đầu chiên khi dầu đã nóng già. Đợi dế chín vàng rồi vớt ra cho vào đĩa, rắc lên một ít lá chanh thái chỉ. Dế sau khi chiên xong có màu vàng giòn và mùi đặc trưng của các loại gia vị hòa quyện vào nhau. Khi thưởng thức món thịt dế sẽ nhận thấy vị thơm giòn, ngon ngọt, bùi bùi đầy hấp dẫn. không chỉ có chiên hay rán dế còn có thể chế biến thành rất nhiều món như: dế nướng, dế rang muối ớt, gỏi dế, dế kho tiêu, dế chiên bơ...