Ấn tượng, bắt mắt đúng như tên gọi của nó khi cô chủ quán đem lên một mâm đầy các loại lá, cũng cỡ gần 40 – 50 loại. Ngoài những loại rau phổ biến như cải, tía tô, rau đắng, diếp cá, càng cua, lá xoài, lá ổi…còn phải có hàng chục rau khác dường như chỉ có ở Tây Nguyên như ngành ngạnh tím, lá trâm, lá chua, lá con khỉ, lá vừng..Nhiều loại lá là vị thuốc như lưỡi trâu, ngải cứu, kim cang, mơ lông, đinh lăng…

Gỏi lá ăn chung với thịt ba chỉ luộc chín thái mỏng, tôm đất được cắt đầu rang vàng khô vừa béo vừa mềm. Món bì heo được thái sợi rồi trộn với riềng giã mịn và gia vị. Phải có thêm đĩa tiêu tươi hoặc khô còn nguyên hạt, muối hạt và ớt chỉ thiên, loại ớt xanh có mùi thơm đặc trưng của núi rừng Tây Nguyên.

Thứ không thể thiếu đó là nước chấm. Nước chấm cơm mẻ, tôm và thịt heo băm nhuyễn trộn đều vào nhau, bắt lên chảo nấu cho chín tạo một chén nước chấm sền sệt, đậm đà.

Thưởng thức món ăn này không thể vội vã, hấp tấp mà theo đúng quy trình. Bắt đầu ăn, chọn một lá to để ngoài cùng như lá cải hoặc lá mơ lông bao bên ngoài, tiếp đó chọn các lá non xếp vào trong, khi thấy vừa một cuốn gỏi thì xoáy gấp cuốn lá thành hình phễu. Thêm tôm, bì và thịt, mỗi thứ một ít. Nhất định phải bỏ thêm muối hạt và hạt tiêu nữa mới đủ vị. Còn ớt chỉ thiên thì ai thích vị cay nồng của nó thì ăn riêng. Cuối cùng, múc một thìa nước chấm chan đều lên rồi bỏ hết cuốn gỏi vào miệng và từ từ thưởng thức sự hòa quyện của hoang dại, nồng nàn, thanh mát của vùng đất đỏ bazan.

Rau bày đầy ra mâm, cả đoàn ăn thỏa thích. Mỗi lần thưởng thức một cuốn gỏi là mỗi cảm nhận khác nhau về hương vị lá vì có đến gần 50 loại lá trong mâm gỏi. Tất cả như hòa vào nhau, mang đến cho thực khách những trải nghiệm thật khó quên về hương vị núi rừng./

                                                                                                 Nguyên Thu