Bánh đa cua – ẩm thực của mảnh đất Kinh kỳ

Từ cua, người phụ nữ đảm đang đã chế biến ra biết bao nhiêu là món ăn: cua rang muối, canh riêu cua… nhưng món bánh đa cua vẫn được nhiều người ưu ái hơn, nhất là vào các dịp hè, bởi vị thanh mát, ngọt lành của nó.

Bánh đa cua có nguồn gốc từ Hải Phòng, theo chân người nhà mà làm giàu thêm nét ẩm thực của mảnh đất Kinh kỳ được vài chục năm nay. Bánh đa cua ăn mùa nào cũng được, mùa hè bánh đa cua khéo léo mời gọi thực khách bằng màu xanh mát mắt của rau muống, còn mùa đông là vị ấm ấp của cua đồng béo ngậy. Nguyên liệu chế biến bánh đa cua chỉ là những sản phẩm của vùng quê như cua đồng, lá lốt, rau muống... Nhưng chính từ những nguyên liệu có từ đồng ruộng ấy qua bàn tay khéo léo, tỉ mỉ của các bà, các chị đã biến chúng trở thành đặc sản. Một bát bánh đa cua ngon phải hội tụ đủ 5 màu: màu gạch cua nâu hồng, màu bánh đa nâu sẫm, màu xanh mướt của lá lốt, rau muống, hành lá, chanh, màu đỏ tươi của trái ớt, màu vàng rộm của hành khô. Chính cái màu sắc bắt mắt kết hợp với vị thơm ngon, béo ngậy ấy đã níu chân thực khách dù chỉ là một lần thưởng thức.

Cái làm cho bánh đa cua đặc biệt lại chẳng phải là rau muống, lá lốt, vị cua đồng hay hành phi những thứ đâu đâu cũng có, mà lại chính là thứ bánh đa đỏ, đặc sản của Hải Phòng. Bánh đa có màu nâu sẫm là loại bánh đa ngon được tráng kỳ công,sợi bánh mỏng tang, mềm và dai, có vị giòn và đậm.

Ở Hà Nội, bánh đa cua có mặt ở hầu khắp các ngõ chợ, con phố đông đúc. Có lẽ bởi món này dễ làm, nguyên liệu cũng không cần cầu kỳ mà nhất là rất hợp với tạng người nơi đây, giản dị nhưng tinh tế. Ngày trước bánh đa cua chỉ xuất hiện trên những gánh hàng rong nơi góc chợ, ngày nay hiếm thấy những gánh hàng rong như thế mà người ta đã bày bàn ghế cẩn thận, tạo một không gian dành riêng cho bánh đa cua.

Dù là sáng sớm hay trưa hè, nâng bát bánh đa cua lên mọi mệt mỏi trong người dường như biến mất chỉ còn lại chút hương quê len lỏi trong từng miếng bánh đa cua.