Mùa bánh trứng kiến
Bánh trứng kiến theo tiếng Tày gọi là pẻng rày. Nguyên liệu chính làm bánh là trứng non của loài kiến đen, bột gạo nếp và lá cây vả. Cách làm bánh trứng kiến đơn giản, không quá cầu kỳ. Miếng bánh trứng kiến sẽ có 3 lớp, ngoài cùng là lá vả, sau đến bột nếp và giữa là nhân trứng kiến xào với thịt lợn thơm ngon, béo bùi.
Trứng kiến mang về nhặt và rửa sạch, mang đi xào thành nhân bánh.
Trứng kiến thường có từ đầu tháng Hai đến cuối tháng Ba âm lịch. Trứng kiến ngon phải là những tổ kiến đen, thân hình nhỏ, có đuôi nhọn, làm tổ trên những cây vầu, nứa, khi thu hoạch sẽ được những hạt trứng mẩy to tròn như hạt gạo. Hiện nay, trứng kiến được bán với giá trên dưới 300 nghìn đồng/kg. Trứng kiến mang về nhặt sạch những tạp chất, lá cây; đãi rửa qua rồi để khô sau đó phi hành thơm, xào cùng với thịt lợn xay nhuyễn, gia vị để làm nhân bánh.
Vỏ bánh là gạo nếp ngon, ngâm khoảng 6 tiếng, đem xát rồi để ráo nước mang nhào cho mịn. Khi gói cán mỏng làm thành vỏ bánh rồi cho nhân trứng kiến xào thịt vào giữa hai lớp vỏ. Lớp bên ngoài cùng của bánh là lá vả; chọn những lá bánh tẻ, rửa sạch, lau khô nước sau đó bao ra bên ngoài bánh để phần bánh và nhân được bọc không bị hở ra bên ngoài. Bánh sau khi gói xong mang đi hấp khoảng 35 - 40 phút là chín.
Thành phẩm bánh trứng kiến sau khi hấp chín.
Bánh để nguội được cắt thành những miếng hình chữ nhật. Cắn một miếng bánh, sẽ cảm nhận được hương vị lá vả thơm ngon quyện với bột nếp dẻo cùng sự béo và ngậy mùi của trứng kiến. Bánh trứng kiến hiện có bán dao động từ 160 - 180 nghìn đồng/kg; người bán hay đóng thành hộp có trọng lượng 0,5 kg, giá từ 80 - 90 nghìn đồng. Bánh trứng kiến hoàn toàn làm thủ công nên thời gian sử dụng ngon nhất là trong ngày, nếu để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày.
Bánh trứng kiến được nhiều người yêu thích bởi hương vị rất riêng
Du lịch Cao Bằng vào những ngày này, trong hành trình khám phá ẩm thực, ngoài những món rau rừng giàu dinh dưỡng, bánh cuốn, vịt quay đậm đà… không thể bỏ qua món bánh trứng kiến độc đáo và thơm ngon.
T.N
