Có lẽ hơi ngược đời, hủ tiếu thường là hủ tiếu thịt heo, hủ tiếu bò, hủ tiếu xương, hủ tiếu chả nhưng ở Sóc Trăng, hủ tiếu được biến tấu thành món “hủ tiếu cá nước trong” hấp dẫn.