Món đặc sản cơm cháy Ninh Bình

Cơm cháy chính là "xém" lấy từ đáy nồi cơm do để già lửa. Để có cơm cháy ngon người ta thường nấu từ gạo nếp hoặc tẻ thơm có thể pha tỷ lệ thích hợp giữa gạo nếp và tám thơm, khi nấu cơm đổ vừa n­ước, vừa lửa, cơm chín nhừ không khô, không nát sẽ có cơm cháy ngon. Để tạo cơm cháy ng­ười ta thư­ờng dùng nồi gang dày. Khi cơm chín, cơm được lấy ra nhưng phần cơm ở đáy nồi đư­ợc tiếp tục cấp nhiệt, nồi đ­ược xoay tròn cho nóng đều tạo lớp cơm mỏng, trắng đều, thời gian tạo xém khoảng vài chục phút. Khi xoay nồi lớp xém tự bóc ra khỏi thành nồi, nguời ta lấy ra sấy cho khô rồi bỏ vào rán cho đến khi giòn vàng lấy ra bẻ thành từng miếng nhỏ để vào bát to. Thịt bò lăn thái lát, tim cật lợn thái mỏng, ­ướp gia vị cùng với cà chua, cà rốt, hành tây, nấm h­ương... chộn đều, xào cho chín, rồi đổ vào bát cơm cháy, lúc ấy cơm cháy mới giòn tan, đầy ấn tư­ợng với những âm thanh mầu sắc, hư­ơng vị quyến rũ.