Thưởng thức bánh canh Bến Có (Trà Vinh)

Quán bánh canh Bến Có nằm cạnh cây cầu cùng tên do dì Hai Hên, tên thường gọi của dì Lâm Thị Hên làm chủ quán.

Không chỉ dừng lại ở địa phương, bánh canh Bến Có từng nhiều lần được ngành Du lịch Trà Vinh mang đi tham dự các kỳ liên hoan ẩm thực, các ngày hội lớn ở nhiều địa phương trong cả nước như: Bà Rịa Vũng Tàu, thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Cần Thơ...

Để chế biến được tô bánh canh ngon, mùi vị đặc trưng, thu hút đông đảo thực khách, dì Hai Hên cho biết, không có bí quyết nào ngoài việc chọn lựa thật kỹ các nguồn nguyên liệu ngay ở “đầu vào” như: Thịt nạc, lòng heo, bánh canh, cho đến hành, tiêu và cả nước chấm... Về bánh canh, dì Hai sử dụng bánh được chế biến từ loại bột gạo lúa mùa, nên có màu hơi đục, khác với bánh canh làm bằng bột lọc cọng tròn, hơi to hơn cọng bún, nhưng lại dai và giòn, không bị nở khi ngâm trong nước. Sản phẩm này do một cơ sở chế biến bánh ở xã Hòa Thuận (cùng huyện Châu Thành) độc quyền cung cấp.

Điểm nổi bật của bánh canh Bến Có chính là vị ngọt, nhưng rất trong của nước xúp. Dì Hai cho biết, để có nồi xúp ngon, thịt, xương phải được rửa thật kỹ, thật tươi, nấu với lượng nước vừa phải. Khi nấu, phải ngồi canh lửa riu riu và vớt thật sạch bọt, như vậy mới làm mất cái mùi hăng hăng và giữ được cái màu tươi ngon từ thịt. Khi nêm không nên sử dụng nhiều bột ngọt. Lát thịt khi xắt cho vào tô bánh cũng không được mỏng quá, cộng với các thứ khác như cật, gan, phèo, tim, lỗ tai, giò... sao cho tỷ lệ giữa bánh và thịt gần bằng nhau mới tạo ra nét riêng của tô bánh canh Bến Có.

Góp phần quan trọng cho tô bánh canh Bến Có thêm ngon, đó là dĩa chanh ớt và nước chấm. Chanh ớt dùng cho bánh canh cũng theo phương châm “xắt tới đâu, bán tới đó”, chứ không được để lâu. Riêng ớt phải chọn loại chín đỏ, xắt thật mỏng, còn nước mắm thì Phú Quốc là nhãn hiệu mà lâu nay quán tin dùng.

Từ những “tiêu chí” được đưa ra rất cao trong cả quy trình làm ra tô bánh canh, nên tất cả các khâu, các công đoạn ở quán đều do dì Hai đảm trách, quán xuyến. Chính vì thế, dù đã trải qua hơn 20 năm nhưng hương vị và chất lượng của món ăn này luôn được giữ vững và ngày một vang xa. Nếu có dịp đến Trà Vinh, du khách chớ quên thưởng thức tô bánh canh Bến Có!