Đặc sản Sóc Trăng: Bún vịt nấu tiêu

Vịt được làm sạch, ngâm muối rồi cạo sạch, để ráo, chặt nhỏ ra ướp gia vị gồm tiêu hột, tỏi, hành, muối, đường, bột ngọt cùng hạt điều phi. Ướp trộn đều để cho thấm, đổ vào nồi nấu cho lửa riu riu, xóc đều nấu tiếp khoảng 2 giờ cho loại vịt tơ, vịt đẻ chừng 3 giờ.

Vịt nấu tiêu được nấu thật rục như vịt tiềm. Chủ lực của món này là tiêu hột nấu với nước lèo bằng xương và nước dừa tươi ngọt và thơm cay. Ngọt ở đây không phải ngọt của đường hay bột ngọt, mà ngọt của xương hầm, của nước dừa. Cay ở đây không cay theo kiểu ớt khô, nên thực khách không thể nhầm lẫn với các món bún khác.

Khi khách đã yên vị, tô bún nóng hổi với những sợi bún trắng phau, sau đó là miếng thịt đùi lấp lánh hấp dẫn, bên cạnh miếng huyết vịt, cùng nước lèo xăm xắp, điểm thêm vài cọng rau quế trên mặt. Bên cạnh tô bún là dĩa rau ghém gồm bắp chuối, rau muống bào, giá sống, sát đó là dĩa muối, ớt bằm, chanh.

Tùy theo ý thích, khách có thể gọi thêm bộ lòng, hay phần ức. Nếu muốn nhâm nhi cùng hơi cay, khách có thể gọi thêm đầu, giò, phao câu, chéo, cánh.

Món vịt nấu tiêu là món ăn lạ miệng, hấp dẫn, ăn vào cơ thể ấm lên và rất  bổ dưỡng.