Lên Tây Giang ăn món Briêng

Tùy theo tập quán vùng cao hoặc thấp mà đồng bào chế biến dơi thành những món ăn hấp dẫn khác nhau. Dơi là món được coi là quý hiếm, vì thịt dơi trẻ con ăn chóng lớn, thông minh, nhanh nhẹn, người già ăn thịt dơi khỏe mạnh, kéo dài tuổi thọ. Thịt dơi có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác như cháo dơi, dơi hầm trong ống lồ ô, dơi ráng… Nhưng món dơi nướng “mọi” là thơm ngon hơn cả.

Dơi lớn khi đem về, chặt bỏ hai cánh và đầu. Nhớ bỏ hai cục xạ trắng cứng dưới nách nếu không khi ăn rất hôi. Lột bỏ da và ruột. Ướp thịt dơi đã làm sạch với chút xíu nước mắm ngon, mật ong, bột nêm, tiêu và mè… để độ 30 phút cho gia vị ngấm vào thịt rồi trải thịt dơi lên vỉ, nướng cho vàng đều trên than hồng. Trong khi nướng, thoa thêm chút dầu ăn cho dơi không bị khô và thơm. Khi dơi chín, mỗi người tự tay cầm mỗi con và xé miếng thịt dơi nướng vàng rộm, giòn tan, thơm nồng, hấp dẫn.

Có loại dơi sống trong ống lồ ô hay ống cây giang rất nhỏ. Loại này có lông rất mịn như nhung, không cần lột da. Sau khi làm ruột sạch sẽ, ướp gia vị cho thấm ở trong và ngoài rồi dùng cánh dơi gói phần thịt lại sau đó xiên vào que tre để nướng trên than hồng.