Cá tầm nướng - món ngon nồng hương núi rừng

Xã Trường Hà là vùng có điều kiện khí hậu, nguồn nước trong mát, phù hợp với mô hình nuôi cá nước lạnh. Tại xóm Bản Hoàng, hộ anh Ngụy Văn Công là một trong những người đầu tiên phát triển nuôi cá tầm thương phẩm với quy mô lớn. Trung bình mỗi năm, trại cá của anh cung cấp khoảng 4 tấn cá ra thị trường, với giá bán dao động từ 230.000 - 250.000 đồng/kg.

Cá tầm sau khi thu hoạch được làm sạch, để nguyên con, ướp cùng muối hồng, tiêu rừng, hành khô, lá mác mật xé nhỏ. Một số đầu bếp bản địa dùng thêm rượu ngô để khử mùi và tạo hương thơm tự nhiên. Ướp khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị trước khi nướng. Cá được nướng trên bếp than củi liu riu, trở đều tay, phết nhẹ lớp mỡ cá hoặc dầu lạc để giữ độ ẩm. Khi vỏ cá chuyển màu vàng ruộm, thịt bên trong chín tới, tỏa mùi thơm đặc trưng của khói và thảo mộc, cũng là lúc món ăn đạt độ ngon trọn vị.

Hấp dẫn món cá tầm nướng.

Cá tầm nướng ngon nhất khi ăn nóng, kèm theo rau rừng, bánh tráng, bún tươi và muối ớt chanh giã tay. Một số nhà hàng địa phương còn phục vụ cùng rượu ngô men lá, mang lại trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho du khách. Nhà hàng Pác Bó hiện là điểm đến được nhiều người lựa chọn để thưởng thức món cá tầm nướng chuẩn vị.

Ông Hoàng Văn Phương, du khách đến từ tỉnh Tuyên Quang chia sẻ: Lần đầu thưởng thức cá tầm nướng giữa khung cảnh núi rừng khiến tôi ấn tượng không chỉ bởi hương vị mà còn bởi cảm giác gần gũi, ấm cúng. Anh Nguyễn Công Tuấn, đến từ Hà Nội cho biết: Giữa tiết trời se lạnh của vùng cao, cá tầm nướng thơm lừng, da giòn, thịt ngọt đậm đà khiến tôi nhớ mãi.

Để có món cá tầm nướng ngon, người chế biến cần chú ý chọn cá tươi, mình săn chắc, mắt sáng. Trong quá trình nướng, giữ lửa ổn định, không để cháy khét, không để cá bị khô. Khi cá vừa chín tới, da giòn mà thịt vẫn mềm ngọt, giữ được độ béo tự nhiên là lúc cá ngon nhất.

Từ một sản phẩm nông nghiệp đặc thù, cá tầm đã trở thành nguyên liệu làm nên bản sắc ẩm thực của vùng cao tại xã Trường Hà. Mỗi miếng cá như mang theo vị ngọt của suối nguồn, mùi thơm của lá rừng và sự chân tình của người dân miền biên viễn.                 

Huyền Trang