Vào rừng U Minh Hạ, khách sẽ được tự tay câu cá đặt lờ. Nguồn tôm cá tự nhiên tuy không còn dồi dào như trước, nhưng nếu không thu hoạch được như ý muốn khách có thể “chia” lại từ người dân địa phương. Cá rô mề, cá lóc, cá trê vàng, tôm, lươn, rắn... đều ngon và thơm khi được nướng “kiểu U Minh”. Tùy theo cách ăn và khẩu vị, mỗi món nướng được ăn kèm với một món chấm khác nhau, tuy nhiên ngon nhất vẫn là muối cục đâm với ớt hiểm. Vị cay của ớt và vị mặn nguyên thủy của muối sẽ giúp thực khách “thấm thía” hơn vị ngọt thuần chất của cá tôm khi vị giác không bị “chi phối” bởi các loại gia vị khác.

Sang hơn là món đuông chà là. U Minh Hạ có cả rừng chà là nên không quá khó kiếm đuông. Con đuông là một loại ấu trùng nằm trong củ hủ cây chà là (mỗi cây chỉ có một con). Đuông chà là nướng mềm và thơm ngào ngạt. Chấm con đuông trong chén nước mắm nguyên chất, ăn kèm vài cọng rau thơm, đưa cay bằng một ngụm rượu nếp nhỏ thì có lẽ không ai có thể quên ấn tượng về một chuyến đi đến vùng đất cực Nam Tổ quốc. Vào mùa nước nổi, dân địa phương đặt lờ, lọp hoặc xây nò bắt rùa như bắt cá. Có nhiều cách ăn thịt rùa, song phổ biến hơn cả là rùa xé phay chấm với muối tiêu hay rang muối - thịt rùa rang muối mềm và ngon...

Đi vào vàm sông Trẹm, khách gặp nhiều quán ăn có bán đặc sản cháo trăn, nổi tiếng nhất là quán ông Tư Nọ. Quán là căn nhà sàn gỗ nhô ra sông, mái lợp lá dừa nước xé đôi, lộng gió... Cháo trăn ăn nóng, bốc khói thơm phức, thịt trăn vàng ươm, sừn sựt, béo, ngọt được chặt miếng vuông vức, vừa ăn. Cháo trăn ăn kèm với các loại rau rừng, nhất là đọt choại.

Rùa, trăn là động vật hoang dã trước đây sinh sống rất nhiều ở Vườn quốc gia U Minh Hạ. Thời gian gần đây, để bảo vệ động vật hoang dã, chính quyền tỉnh Cà Mau đã cấm săn bắt, buôn bán rùa tự nhiên mà chỉ cho phép buôn bán rùa, trăn nuôi nên khách có thể thoải mái gọi những món đặc sản này mà không sợ... “lương tâm cắn rứt”.

Đến U Minh, nếu may mắn bạn còn có thể được thết đãi một chầu ong non chấm mật. Đây là món ăn đặc trưng nhất ở rừng U Minh. Sau khi xua ong, người ta cắt từng miếng tổ ong chấm vào tô mật mà từ từ thưởng thức. Dù ngon và lạ miệng nhưng bạn chớ nên ăn nhiều vì rất dễ bị say.