Hàu - món ăn ngon và bổ dưỡng thiên nhiên ban tặng
Hơn hai mươi năm trước, dân chài làng Câu Thẻo, xã Phước Sơn, huyện Tuy Phước, tỉnh Bình Định mừng rỡ phát hiện ra luồng hàu tự nhiên tầng tầng lớp lớp, rộng dài gần 2 cây số dưới đáy đầm Thị Nại. Hàu ở đây nhiều vô kể, người ta tha hồ giăng lưới cào hàu bằng ghe máy để tăng năng suất. Tận thu hàu sống cung cấp cho nhà hàng, xúc cả vỏ hàu là nơi sinh sôi đeo bám của lũ hàu con bán cho các lò nung vôi. Những năm tháng vô tư ký sinh vào biển hào phóng trôi qua, nguồn hàu dần cạn kiệt, giờ muốn kiếm đôi ba ký hàu dân làng phải phơi nắng đục đẽo từng con.
Ngoài đầm Thị Nại - Bình Định, đặc sản hàu còn nổi tiếng ở nhiều vùng biển khác, trong đó có đầm Ô Loan tỉnh Phú Yên, xã đảo Long Sơn và Côn Đảo thuộc tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu. Nhu cầu tiêu thụ hàu ngày càng lơn, nghề nuôi hàu ven các đầm phá ngày càng phát triển. Thịt hàu chế biến đơn giản chừng nào lại ngon chừng đó.
Du khách chịu khó tìm tòi khám phá nếu có điều kiện thường không bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món hàu nguyên sơ theo kiều “tay làm hàm nhai”! Theo dân chài ra những vùng biển trong lành không ô nhiễm để đục hàu nhớ mang vài trái chanh, ống mù tạt, túm muối tiêu hoặc muối hột giã nhỏ với ớt xanh. Và đừng quên chân mang dép đế dày, tay bọc kín để phòng mép hàu sắc lẻm lô xô trên những rạn đá khiến kẻ săn chúng đổ máu như chơi. Thợ săn hàu chỉ cần mang theo dao, đục, rổ nếu cạy hàu trên bãi đá phơi lộ khi thủy triều rút xa; hay kèm thêm đèn soi, túi lưới nếu lặn bắt hàu dưới biển.
Chọn con hàu mập phồng tách vỏ, vắt vài giọt chanh cho vừa tái, rắc tí muối tiêu, quệt chút mù tạt, dùng thìa nạo mảnh nhân hàu trắng trong ấy đưa vào miệng...Cảm giác mát rượi, giòn ngọt, thơm dịu trôi vèo xuống cổ còn vị cay nồng nóng bỏng xộc lên tận đỉnh đầu. Giữa phơi phới thênh thang trời biển, đệ tử Lưu Linh còn chuốc thêm vài ngụm tiên tửu cho lâng lâng niềm vui trần thế... Ấn tượng tuyệt diệu thật khó quên! Tuy nhiên, kiểu “ăn tươi nuốt sống” này chỉ thích hợp với người hoàn toàn khỏe mạnh, không sợ dị ứng. Chuyên gia y tế thường khuyến cáo chớ nên dùng món hàu chưa nấu chín. Cẩn thận hơn, người ta chế biến hàu thành hàng chục món nướng, hấp, xào, chiên, nem, hầm, xốt, xúp, nhồi, né, cơm tay cầm, nấu cháo hoặc làm mắm để có thể đem đi xa làm món quà quê hương độc đáo, đậm đà.
Hàng năm, vào độ cuối thu, nhiều thị trấn biển phía đông nước Mỹ tổ chức lễ hội mừng hàu, gọi là Oyster Festival. Vài chục vạn con hàu được tiêu thụ trong đôi ba ngày Festival nhộn nhịp thi tài nấu các món ngon từ hàu, thi tách vỏ hàu. Tại nhiều quốc gia khác, mùa hàu gắn liền với vô số kỉ niệm đẹp mùa cưới, bởi hàu vốn rất dồi dào kẽm và các khoáng chất cần thiết cho quá trình sản xuất dục tố testosterone, từ lâu đã được xếp hàng đầu trong các loại thức ăn kích thích ham muốn yêu đương, trước chocolate. Nước Việt mình chẳng mùa nào vắng bóng hàu tươi ngon ở các khu chợ bày bán hải sản, âu cũng là vưu vật của đất trời ban tặng cho những người yêu đời và yêu nhau.
