Khám phá ẩm thực vùng Bảy Núi – An Giang
Thiên nhiên ban tặng cho vùng Bảy Núi khí hậu trong lành nên nhiều loại rau rừng phát triển quanh năm. Từ những nguyên liệu sẵn có, người bản địa chế biến thành vô số món ngon để chiêu đãi du khách phương xa, như một điểm nhấn riêng có để hẹn khách “hãy đến với Bảy Núi thêm lần nữa!”.
Bánh xèo với 20 loại rau
Đầu tiên phải kể đến là món bánh xèo. Điểm hấp dẫn ở món ăn này không phải vì hương vị ngon hơn dưới đồng bằng mà là ở đĩa rau đi kèm. Ăn bánh xèo núi gói với rau rừng mới “đúng bài” và thưởng thức trọn cảm giác du ngoạn trên núi. Những loại rau mọc hoang quanh năm xanh tốt được ăn kèm bánh xèo có hơn 20 loại như: Lá sung, cát lồi, tàu bay, ngành ngạnh, đọt bứa, kim thất, lá vông... Bột bánh lại có hương vị thơm là lạ của gạo “lúa sóc” - loại lúa đồng bào Khmer trồng sát chân núi, mỗi năm một mùa.
Đặt chân đến Tri Tôn, Tịnh Biên, lên Núi Cấm, Núi Dài, Núi Két hay xuôi về Nhà Bàng, du khách đều có cơ hội để nếm qua món ăn vừa quen mà vừa lạ này. Gói miếng bánh nhỏ trong từng lớp lá, chấm vào chén nước mắm chua chua ngọt ngọt pha lẫn vị cay của ớt, tất cả hương vị quyện vào nhau nhưng vẫn nhận ra vị chát chát, thơm thơm đặc trưng của các loại rau rừng.
Hấp dẫn cháo cá rau đắng
Thị trấn Nhà Bàng (Tịnh Biên) còn nổi tiếng với món cháo cá rau đắng. Đặc biệt vào mùa mưa, người dân bản địa lên núi tìm rau đắng rừng về bán như một nghề phụ để kiếm thêm thu nhập. Cọng rau nhỏ, xanh um, vừa cho vào tô cháo nóng hổi thì mềm ngay. Húp miếng cháo còn nghi ngút khói, cảm nhận vị ngọt lẫn vị đắng trong những ngày mưa quả thật rất thú vị.
Một điểm khác nữa là, lên núi tham quan, dã ngoại, du khách còn có cơ hội thưởng thức những món ăn của đồng bào dân tộc Khmer, vốn gắn với các loại măng, thịt bò. Mùa mưa thì có măng Mạnh Tông xắt miếng to, luộc chấm nước mắm hay muối ớt, măng chua nấu canh hay măng xào ếch, xào gà, xào thịt bò… Riêng thịt bò, người Khmer có thể chế biến thành hàng chục món đặc sản lạ miệng. Ghé Tri Tôn có món cháo bò nổi tiếng, sang Tịnh Biên thì thịt bò đã được chế biến thành khô, chả. Người Chăm ở Châu Đốc, Tân Châu và các xã men theo dãy núi Cấm, núi Dài còn chuộng món tung lò mò (lạp xưởng bò) dùng làm thực phẩm dự trữ, đồng thời cũng là món đặc sản cho những ai thích chọn làm quà đem về.
Từ Tri Tôn qua núi Cấm, khách du lịch còn được thưởng thức món bánh canh Vĩnh Trung độc đáo. Sợi bánh dẹt, dai, thơm lạ bởi được làm từ gạo sóc trồng ngay tại địa phương. Món bánh canh của cô Neáng Oanh Na chế ra với thành phần cá lóc, thịt bò nay đã “biến hóa” thêm nhiều hương vị để phục vụ sở thích từng người ăn như bánh canh gà, bánh canh chả cá, bánh canh thập cẩm, bánh canh giò heo, bò viên…
Lạ miệng với gỏi sầu đâu
Món gỏi sầu đâu là sự kết hợp từ vị đắng dìu dịu của sầu đâu và vị mặn, ngọt, dai dai của khô cá lóc (hay cá sặc bổi) quyện với nhau càng làm tăng thêm khẩu vị nhờ mùi vị lạ miệng, hoàn toàn không giống với bất cứ loại gỏi nào. Cây sầu đâu có lá nhỏ, dài và mỏng, mới cho vào miệng nhai có vị đắng nhưng đọng lại vị ngọt nơi cổ họng. Muốn có món gỏi ngon, trước hết phải chọn được những đọt non kèm với bông. Khô cá lóc nướng trên than đỏ lửa, xé thành từng miếng nhỏ rồi trộn chung với đọt sầu đâu, nước mắm ngon, chút đường. Gỏi sầu đâu ăn khai vị hoặc ăn với cơm đều ngon, bí quyết riêng ở chỗ gỏi được chấm với nước mắm me pha đặc cùng với chút đường, ớt. Món này kèm thêm dưa leo hoặc xoài chua bằm nhỏ sẽ hết chỗ chê.
Ngày nay, không khó để những người “sành ăn” tìm kiếm các món đặc sản của các địa phương, trong đó không riêng gì những món ăn nổi tiếng của vùng Bảy Núi. Thậm chí ngay trong nhà hàng, quán ăn tại thành phố, muốn gọi một đĩa gỏi sầu đâu, tô bánh canh Vĩnh Trung, khô bò nướng chỉ trong chốc lát là có. Tuy nhiên, đến tận nơi, được thấy, được nếm, được cảm nhận cả mùi lẫn vị từ những
Là tỉnh có nhiều đồng bào dân tộc cùng sinh sống (Chăm, Hoa, Khmer, Kinh) và có sự giao thoa văn hóa độc đáo, nhưng mỗi vùng miền trên mảnh đất An Giang vẫn lưu giữ nguyên vẹn bản sắc vốn có từ bao đời nay, trong đó có những giá trị văn hóa đời sống được gìn giữ qua ẩm thực. Văn hóa ẩm thực đã và đang trở thành một yếu tố quan trọng trong phát triển du lịch. Đặc biệt, ở một số điểm tham quan thu hút khách trong tỉnh, ẩm thực không chỉ đóng vai trò là yếu tố đi kèm phục vụ cho nhu cầu của khách mà đã trở thành mục đích của các chuyến đi./.
