Bánh tằm cà ri cay - nét ẩm thực độc đáo Cà Mau
Ẩm thực Cà Mau là sự pha trộn độc đáo nhiều luồng văn hoá, nhưng trên hết là thể hiện sự khai phóng, cởi mở và táo bạo. Bánh tằm cay là minh chứng thuyết phục nhất cho điều này. Với những người không “hảo ngọt” hoặc thích sự mới lạ, cảm giác mới mẻ, mãnh liệt, bánh tằm ngọt dường như chưa thoả mãn. Ăn hoài cũng ngán nên người ta nghĩ ra việc chế biến bánh tằm thành món mặn. Bánh tằm cay hình thành từ một loại bánh ngọt ăn chơi ở vùng sông nước đồng bằng và loại cà ri Chà Và, một đặc sản của Ấn Độ. Nói về cà ri Chà Và, không thể không nói đến những người Khmer đã mang cảm hứng ẩm thực này đi khắp vùng đất mới. Đến với Cà Mau, cà ri Chà Và kết hợp với bánh tằm trở thành món ăn mang đậm sự tinh tế, hài hoà và táo bạo.
Bột cà ri hình thành từ nhiều hương liệu như đại hồi, đinh hương, quế chi, hạt mùi khô, bột nghệ, ớt khô rang thơm nghiền thành bột, dùng hỗn hợp này nấu với gà vườn sẽ cho ra một loại cà ri thơm nức, vị bùng nổ và càng ăn càng ghiền. Khi ăn người ta cho sợi bánh tằm hấp nóng ra dĩa, bên dưới kèm ít rau thơm, giá đỗ, trên rưới một lớp nước sốt cà ri nóng hổi, cay nồng. Kèm theo đó là miếng thịt gà thấm vị, miếng xíu mại vừa thơm đậm, vừa béo, chấm kèm với muối ớt chanh thì ngon… quên trời đất. Hương vị của bánh tằm dân dã, mộc mạc, vị cay nồng của cà ri với những hương liệu mạnh mẽ dâng lên trong vị giác, khứu giác, thịt gà dai ngon, xíu mại béo ngậy, thêm chút chua chua từ nước chấm, tất cả làm thành một thứ cảm giác thật sự kích thích. Ăn một miếng rồi muốn ăn tiếp, ăn một lần rồi muốn ăn mãi. Món bánh tằm cà ri cay vừa lạ mà vừa quen, dân dã mà cũng rất sang trọng.
Buổi sáng mưa lất phất, ăn một dĩa bánh tằm cà ri gà, xíu mại cay cay mà ngẫm nghĩ về nét ẩm thực quê hương. Cà Mau mình còn rất nhiều món ngon, ẩn trong cái bình thường, dung dị và quen thuộc ấy là biết bao giá trị tinh thần. Bánh tằm cay đâu đơn thuần là món ngon, nó còn là sự kết tinh đầy sáng tạo, táo bạo và đặc sắc của ẩm thực Cà Mau. Nhắn ai có về xứ Mũi nhớ ăn bánh tằm để một lần trong đời thổn thức…/.
