Hương vị bánh tét tro ngày tết

Bánh tét có nhân được làm phổ biến ở nhiều địa phưong, gói từ nguyên liệu gạo nếp, ở giữa đòn bánh có nhân làm bằng thịt heo, khoai môn hoặc đậu đỏ. Có nơi gọi là bánh đòn.

Còn bánh tét tro, thì người dân xã Quế Hiệp, huyện Quế Sơn thường làm. Bánh này được gói từ nếp đắng và nước tro, đòn bánh không có nhân ở giữa. Trong các buổi lễ, tết bánh tét tro là lễ vật dâng lên bàn thờ gia tiên, đồng thời là món ăn tráng miệng khá đặc trưng của người dân nơi đây. 

Gói bánh tét tro phải qua nhiều công đoạn khá công phu. Đầu tiên phải chuẩn bị tro. Mùa nắng tìm cây kén, cây mè (vừng) hoặc lá của cây thị về rửa sạch phơi khô, đốt lấy tro gói lại để dành. Tiếp theo là khâu chọn nếp, phải là nếp đắng. Nhiều người dân nói rằng, chỉ có cây nếp trồng trên ruộng và lớn lên từ nguồn nước như Quế Hiệp mới cho ra hạt nếp gói bánh tét tro dẻo thơm đặc trưng. Khi đã có nguyên liệu, tiến hành làm bánh như sau: Gói tro vào miếng vải, ngâm vào trong nước, đổ gạo nếp vào nước tro, ngâm một ngày một đêm để nước tro ngấm vào gạo. Sau đó vớt gạo ra để cho ráo nước, dùng lá chuối đã chuẩn bị từ trước để gói bánh. Khi gói xong, cho vào nồi, đổ nước cho ngập bánh rồi nấu. Để bánh nhuyễn có màu đẹp và giữ được hương vị đặc trưng thì phải thay nước ít nhất 2 lần trong thời gian nấu...

Khi ăn phải đúng cách mới tận hưởng được hương vị độc đáo của bánh. Lột lớp lá chuối bên ngoài, dùng chính dây buộc bánh để tét (cắt) bánh thành từng lát mỏng, bày lên đĩa, lấy dao nhọn cắt làm 4 cho vừa ăn. Xung quanh đĩa bánh sắp xen kẽ các cây tăm, bên cạnh là đĩa đường cát. Lúc này, nhìn những lát bánh mịn bấn có màu nâu nhạt trong suốt rất bắt mắt. Dùng tăm cắm một lát bánh, chấm một ít đường rồi ăn, vị ngọt của đường cát quyện cùng vị bùi bùi, dẻo thơm của bánh rất đặc trưng. Ngày Tết, cả gia đình quây quần bên mâm cỗ, khó có thể bỏ qua món bánh tét tro bởi đó là hương vị của đồng quê xứ Quảng.