Ông Lê Hữu Hoàng - Chủ tịch Hội đồng quản trị kiêm Tổng Giám đốc Công ty Yến sào cho biết, việc đưa sản phẩm yến sào vào đời sống thị dân là điều được Công ty thực hiện trong nhiều năm nay. Xưa kia, chỉ có bậc vua chúa mới được thưởng thức món ăn này. Còn với người dân ở TP. Hồ Chí Minh, tuy thực tế trong thành phố cũng có bán món chè yến, nhưng lần đầu tiên được ăn chè yến trong Ngày hội du lịch, lại do chính đơn vị khai thác yến sào tự nhiên ngoài khơi cung cấp thì lại có thú vị riêng. Món hấp dẫn nhất là chè yến đường phèn. Cho một viên đường phèn vào chén, rắc sợi yến lên trên, có thể thêm một lát nhân sâm, sau đó hấp cách thủy khoảng nửa giờ là có chén chè yến ngon lành. Chè yến nên ăn khi còn ấm. Theo Công ty Yến sào Khánh Hòa, tổ yến là vị thuốc bổ dưỡng, có tác dụng bổ phổi, bổ huyết, thanh nhiệt, ổn định thần kinh, kích thích tăng trưởng tế bào, tăng sức đề kháng; nếu dùng thường xuyên sẽ đẹp da, chống lão hóa và tăng tuổi thọ. Tại gian hàng của Công ty Yến sào Khánh Hòa trong Ngày hội du lịch TP. Hồ Chí Minh, khách sẽ được tìm hiểu cách làm tổ của loài chim yến, xem các công đoạn khai thác và chế biến yến sào. 

Gian hàng ẩm thực thứ hai là các món ăn từ chả cá Nha Trang mang tên: “Chả cá biển quê tui”. Mọi nguyên liệu, từ cọng bún, mắm, ớt, tất nhiên cả chả cá Nha Trang, đã được Công ty TNHH Hoàng Hải, Nha Trang vận chuyển vượt 450km đến với Ngày hội du lịch TP. Hồ Chí Minh. Riêng chả cá biển được Công ty TNHH Hoàng Hải sản xuất trên dây chuyền nhập từ Hàn Quốc, công suất tới 20 tấn/ngày. Đây là dây chuyền công nghệ hiện đại nhất hiện nay, cho phép tự động ép cá. Sản phẩm đảm bảo chất lượng về độ dẻo, tươi ngon, hợp vệ sinh. Với nguyên liệu chính là chả cá, tại Ngày hội du lịch TP. Hồ Chí Minh, thực khách có thể tùy ý lựa chọn thực đơn với các món: Chả cá chiên xiên que, chả cá cuốn bánh tráng, chả cá cuộn rong biển, chả cá chiên xù, lẩu chả cá Hàn Quốc, bún chả cá, bánh canh chả cá, gỏi chả cá…

Chả cá Nha Trang đã trở thành thương hiệu ẩm thực hấp dẫn nhiều du khách đến Nha Trang và là món quà được họ mang theo khi rời Nha Trang. Chả cá làm từ những loại cá ở vùng biển miền Trung như cá nhồng, cá rựa, cá chuồn, cá cờ, cá mối…. Chả cá chế biến theo kiểu truyền thống là nạo thịt cá còn tươi, sau đó xay nhuyễn và quết cho dẻo. Hiện nay, dây chuyền sản xuất chả cá theo kiểu hiện đại được đặt tại Đà Nẵng, nguồn nguyên liệu dồi dào sau khi thu mua còn tươi rói, được làm sạch rồi chuyển qua khâu chế biến. Chính khâu chế biến hiện đại khiến chả cá đạt chất lượng cao, không lãng phí nguyên liệu, giá thành đầu ra hạ hơn làm theo phương pháp thủ công, mà chất lượng chả vẫn ngon và bảo đảm an toàn vệ sinh, có thể bảo quản lâu. Với dây chuyền sản xuất hiện đại và chất lượng sản phẩm thơm ngon, Công ty TNHH Hoàng Hải đã đưa món chả cá Nha Trang thành thương hiệu. Sắp tới, Công ty sẽ cung cấp món ăn này tại các thành phố lớn, các siêu thị trong phạm vi toàn quốc. Hiện “Chả cá quê tui” đã xuất khẩu sang Hàn Quốc và được người dân ở xứ sở kim chi ưa chuộng. Sắp tới, Công ty còn hướng đến xuất khẩu sang thị trường Trung Quốc./.