Hành trang lữ khách

Tôm chua – món quà chan chứa tình xứ Huế

Cập nhật: 15/10/2008 08:10:30
Số lần đọc: 2071
Tôm chua, một trong những đặc sản của đất Cố đô. Khách phương xa lần đầu đến Huế, khi được mời ngồi vào bàn ăn, nhác thấy chủ nhà dọn tôm chua ra, ắt không tránh khỏi cảm giác bỡ ngỡ.Thưởng thức món này, nhiều người ví von đây là món ăn chan chứa tình xứ Huế…

Cái bỡ ngỡ trước tiên là không hiểu những con tôm được chế biến theo kiểu gì, bởi thoạt nhìn, thấy chúng tươi lắm, tươi đến độ làm ta nhầm những con tôm mới được nấu tức thì trong bếp. Khi biết đó là tôm chua, khách sẽ còn lúng túng hơn, bởi không hiểu sẽ ăn như thế nào. Ấy, chớ vội cầm đũa, từ từ để xem chủ nhà "xử lý" ra sao. Chẳng cầu kỳ lắm đâu, nhưng cũng phải đúng kiểu của nó thì mới ngon được. Hãy thử một miếng đi Lôi cuốn lắm Hấp dẫn lắm Ðã ăn một miếng là ưa ăn hoài...

Nhiều địa phương có thể làm được tôm chua, nhưng chỉ ở Huế mới có tôm chua “đúng chất”. Món này có vị ngọt bùi của tôm, béo của thịt, cay của ớt, thơm của riềng, tỏi, chua của khế, chát của vả, mát của rau... Tất cả dồn lên đầu lưỡi một hương vị quyến rũ khó quên.

Tôm chua đúng "điệu”  Huế phải làm từ thứ tôm nước ngọt, dân Huế quen gọi là tôm đất. Tôm để làm tôm chua không là loại tôm quá lớn, cũng không quá nhỏ, mà nên lựa loại tôm sàn sàn như nhau. Con tôm mua về, cắt bỏ phần râu, ngâm trong nước có hòa phèn chua chừng năm bảy phút, vớt ra xả sạch, rồi lại ngâm vào rượu trắng cho đến khi mùi rượu bay hết lại vớt ra vắt cho ráo nước.

Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài. Trộn đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh hoặc thẩu men, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để ở nơi nắng ấm 3 ngày, phơi nắng ba ngày, rồi mang vào nơi thoáng mát. Sau khoảng 5-6 ngày, màu trắng của xôi, măng, riềng, tỏi, màu đỏ của tôm, ớt hòa quện vào nhau, cho ta một hũ tôm màu đỏ au, một món ăn “tuyệt cú mèo”, hương vị đặc biệt.

Thưởng thức tôm chua phải có 3 thứ cơ bản đi liền nhau: thịt ba chỉ - tôm chua - dưa giá. Khi ăn, giã một ít tỏi với ớt trái, cho tôm chua vào, trộn đều. Thịt heo ba chỉ luộc chín, thái mỏng vừa phải kèm thêm một đĩa rau sống gồm chuối chát, khế chua, quả vả thái mỏng, thêm ít cải con, giá sống, xà lách... Vậy là bạn đã có một món ăn ngon ăn kèm với bún hay cơm. Cảm giác ngon miệng bắt đầu từ màu sắc. Rồi được lan toả từ cái béo ngậy của thịt; ngọt, bùi, chua thơm của tôm; vừa cay, vừa nóng, vừa thơm của riềng, ớt, tỏi; cái chua dìu dịu của dưa giá; vị chát của vả, vị chua thanh của khế, rồi còn mùi thơm rau quế, tạo nên cái cảm giác chỉ ăn một lần mà rồi nhớ mãi không quên.


Chẳng vậy mà du khách đến Huế ai cũng nhớ “xắn quần lội vô” sau chợ Ðông Ba, tìm mua cho được hũ tôm chua đem về, lọ thì để ăn, lọ thì để làm quà.

 

Nguồn: Khamphahue

Cùng chuyên mục