Đặc sản cốm dẹp Nam bộ

Khi mưa vừa dứt hạt, gió hiu hiu làm căng sữa những hạt lúa đầu mùa, người Khơmer cùng nhau hái lúa nếp để làm cốm. Thóc sau khi sàng sẩy cẩn thận sẽ mang đi ngâm nước trong 1 đêm, sau đó phơi khô dưới nắng. Sau khi phơi khô, mang rang chín và bắt buộc phải rang trong trong chiếc nồi đất. Đây là một công đoạn quan trọng quyết định đến sự thành công của mẻ cốm.

Tham gia vào việc giã cốm sẽ phải là 1 nam một nữ. Khi giã, hai người đứng đối diện nhau bên cối, mỗi người một tay cầm chày một tay cầm cây gạt vừa giã vừa gạt cho đến khi hạt nếp dính chày rớt xuống cối. Khi những hạt nếp đã dẹp lại, người phụ nữ sẽ đảm trách tiếp công việc cho cốm vào nia, sàng sảy cho hết trấu, dùng sàng đãi cho thật sạch bụi, cho cốm được ngon.

Cốm mới giã xong rất giòn và dẻo, ăn không cũng cảm nhận được hương vị đặc trưng của nó. Xưa kia, người Khơmer ăn cốm dẹp với tép rang, hoặc dùng cốm dẹp với chuối ăn cho chắc bụng. Ngày nay, cốm dẹp được trộn với dừa, đường thốt nốt (hoặc đường cát) thành một món ăn chơi.

Theo kinh nghiệm dân gian cứ 1 lít cốm dẹp thì dùng 1 trái dừa rám vỏ đã nạo cùng nửa ký đường thốt nốt, hoặc đường cát trộn đều, để chừng nửa ngày cho những hạt cốm thấm đường, dừa, trở nên mềm dẻo thơm ngon hơn. Và với những ai đã 1 lần được thưởng thức thì sẽ chẳng thể nào quên được hương vị ngầy ngầy của món cốm dẹp.