Đặc sản nổi tiếng: Bánh tráng cuốn thịt heo, Đà Nẵng

 Một mâm bày biện nhìn vào là thấy hứng thú: rau sạch các loại, bánh đa (2 loại khô, ướt), thịt heo luộc được cắt đặc biệt rất lạ và bí ẩn, nước chấm, ớt, tỏi và các gia vị khác.  Người ăn tự cuốn cho mình những chiếc nem (hay còn gọi là gỏi - miền Nam) với các thành phần chủ yếu trên đây, gia giảm số lượng từng loại tuỳ ý rồi chấm vào nước mắm nêm đất Quảng thơm tho, gởi thèm rồi đưa vào "cửa khẩu"....

Đây là  một món nem cuốn bình dân nhưng bí ẩn và gây tò mò là ở đĩa thịt heo luộc. Đúng, thịt heo luộc rất đặc biệt. Thịt heo là loại thịt được lấy từ con heo nặng khoảng 70 kg, chỉ lấy khoảng 5 kg thịt mông ngon, sau đó chỉ lấy ra khoảng 40-45% (của 5kg) đạt chất lượng và tiêu chuẩn để luộc dùng riêng cho món bánh tráng cuốn thịt heo.

Khi luộc thịt phải tuân thủ các quy định và quy trình bắt buộc. Để giữ hương vị thơm, ngon và đảm bảo vệ sinh thực phẩm các dụng cụ đều phải sạch, nhúng qua nước sôi trước khi động vào miếng thịt. Khi luộc cũng phải chú ý giữ lửa sao cho không chín nhanh quá, không chậm quá, theo dõi chặt chẽ. Thịt luộc ra phải có phần mỡ thật trong, mỡ có màu sắc khác là không đạt yêu cầu, phần nạc tươi hơi sẩm có ở cả 2 phía miếng thịt mới lạ.  Bánh đa nướng, và bánh mì ướt làm bằng bột gạo dùng để gói thường do quán tự làm để kiểm soát được chất lượng. Những thứ gia vị khác như rau sống, hành sống, chuối chát, khế, tỏi, ớt, và đặc biệt là nước chấm là bát mắm nêm thơm và cay, chấm chiếc nem đặc biệt này vào, ăn và cảm nhận thì ai cũng thấy rất thơm ngon.

Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng ai ăn mà không khen ngon mới thấy là lạ.

Đà Nẵng có những quán phục vụ bánh tráng cuốn thịt heo nổi tiếng là quán Mậu, quán Trần,... Nếu đến thăm Tp. Đà Nẵng, ngoài việc thưởng thức các đặc sản biển tươi, ngon, bổ dưỡng bạn hãy ghé ăn món "bánh tráng cuốn thịt heo", bạn sẽ thấy nó hấp dẫn và thú vị đến mức nào.

                                                                                                             Phan Thanh Quyên