Bánh cuốn trứng Lạng Sơn đơn giản chỉ gồm trứng gà và một bát nước chấm là nước thịt kho. Ăn bánh cuốn muốn nhanh nhanh chóng chóng cũng không được. Cho dù quý khách có giục liên tục thì cô bán hàng vẫn từ từ tráng những lớp bánh mỏng và đập những quả trứng gà tươi. Bánh cuốn tráng xong lúc nào ăn ngay lúc đấy mới ngon. Khi lòng kiên nhẫn chờ đợi của qýu khách đã đến lúc đỉnh điểm thì cũng là lúc đĩa bánh cuốn nóng hôi hổi được dọn ra. Chỉ nhìn thôi cũng đã thấy ngon rồi. Lớp vỏ bánh mỏng tang trắng mịn phủ lấy cái trứng bên trong. Lòng trắng trứng đục và quánh lại, ta khó phân biệt được đâu là phần bột bánh, đâu là lòng trắng trứng gà.Trứng gà được hấp bên trong lá bánh, chín tái đủ để tạo một lớp màng mỏng quanh lòng đỏ, giúp trứng không bị vỡ. Phần lòng đỏ lúc ấy ở dạng lòng đào, chỉ vừa đủ chín một lớp áo mỏng bên ngoài lòng trứng mà thôi. Bánh cuốn sẽ ăn kèm với nước chấm là nước được ninh từ xương ống cho thêm gia vị là hành, mùi, tiêu, ớt cùng với thịt kho và lớp nước mỡ thật dầy.