Bún cá chấm thanh mát ngày hè

Bún cá chấm là món ăn thanh mát, dễ ăn và dễ lấy lòng thực khách.

Không cầu kỳ như: bún riêu cua, bún bò, phở vịt... Bún cá chấm lại cuốn hút bởi cách chế biến đơn giản nhưng lại thơm ngon và biến tấu phù hợp theo khẩu vị mỗi gia đình. Những miếng cá to được lọc bớt xương, tẩm ướp rồi chiên vàng giòn, chấm cùng nước mắm chua ngọt đậm đà khiến những thực khách khó tính nhất cũng phải gật gù khen ngon. Món ăn này thoạt nhìn có vẻ cầu kỳ nhưng cách chế biến lại không quá phức tạp.

Theo chia sẻ của cô Hoàng Thị Thanh, chủ quán bún cá Cô Thanh tại số 54, tổ 4, phường Tân Giang (Thành phố): Cá được lựa chọn để chế biến thường là cá rô phi bởi miếng thịt to, dễ chiên, ăn ngọt mà không bị bở. Để vị tanh không sót lại, khâu sơ chế cần được thực hiện kỹ càng. Cá mua về làm sạch bằng muối, rồi lọc phi lê, thái miếng, tẩm ướp với gia vị. Lưu ý, chọn cá tươi ngon với dấu hiệu nhận biết như màu sắc vảy sáng bóng, mắt trong và hơi phồng, mang tươi đỏ, ấn nhẹ gần bụng thấy thịt chắc. Tiếp đến, chiên những lát cá đến gần chín thì vớt ra. Khi chuẩn bị thưởng thức, chiên lại lần hai ở nhiệt độ cao, giúp miếng cá giòn và thoát dầu. Nhờ cách chế biến đặc biệt, cá để lâu cũng không bị ỉu và tanh, lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, bên trong giữ được độ mềm thơm.

Với món bún cá chấm, phần nước dùng là yếu tố quan trọng dẫn đến sự thành công của món ăn. Theo đó, phần xương cá được sử dụng ninh cùng với xương heo cho nước dùng có vị ngọt thanh. Trước tiên, chần xương heo để khử mùi và hầm nhỏ lửa từ 1,5 - 2 giờ. Đồng thời, phần xương cá luộc cùng hành tây, gừng, hạt tiêu, muối tầm 25 - 30 phút rồi vớt xương, giã nhuyễn, lọc lấy nước. Phi hành tỏi băm cùng với cà chua cắt múi cau, dứa đến khi thơm. Đổ nước luộc cá, nước cốt cá, nước hầm xương cùng hỗn hợp cà chua, dứa lại với nhau, nêm nếm gia vị cho vừa miệng là hoàn thành phần nước dùng. Ngoài ra, lúc chuẩn bị ăn, bỏ thêm chút giấm bỗng để dậy mùi.

Ngoài ra, phần nước chấm cá được ví như linh hồn của món bún cá chấm. Các loại gia vị đường, cốt chanh, ớt, tỏi băm nhỏ được cân đong theo tỷ lệ sẵn có khiến nước chấm chua chua, ngọt ngọt, tê tê đầu lưỡi. Khi thưởng thức, chấm cá chiên vào chén nước mắm sền sệt, cắn một miếng giòn rụm ăn kèm đũa bún nóng trong chén nước dùng thanh thanh.

Tùy theo mùa và sở thích mà có thể lựa chọn đa dạng loại rau ăn kèm như dọc mùng, rau thơm, hành, thì là, cà chua. Khi thưởng thức, người ta có thể cho vào thêm nhiều loại rau sống như rau cần, cải xanh, giá đỗ, hoa chuối để hương vị thêm đa dạng hơn. Sự kết hợp khéo léo giữa các nguyên liệu với nhau tạo nên món ăn độc đáo khiến bao người mê mẩn.

Chị Hoàng Ngọc Thy, phường Hợp Giang (Thành phố) cho biết: Tôi rất mê cái vị nước dùng thanh nhẹ, cá chiên giòn rụm cùng với nước chấm chua ngọt. Tôi cũng thường xuyên tự làm món này tại nhà để đãi cả gia đình.

Cách thưởng thức món bún cá chấm cũng rất đặc biệt, đầu tiên cho bún vào bát, rưới một chút nước dùng cho sợi bún mềm ra, gắp một miếng cá chiên chấm ngập trong bát nước chấm tỏi ớt. Hương vị hòa quyện giữa thịt cá, nước chấm, nước dùng tạo nên sự độc đáo khiến nhiều người mê đắm của món ăn này. Với thời tiết của những ngày hè hiện nay, món bún cá chấm thật sự rất thích hợp để nhiều người lựa chọn hoặc tự làm để đãi cả nhà vào những ngày cuối tuần. 

Khánh Việt