Về Phú Thọ thưởng thức món ăn từ cọ

Cọ ỏm

 

Một trong những đặc sản của Phú Thọ là cọ ỏm, được chế biến từ giống cọ nếp nhỏ, cho phần nhân dẻo, thơm. Sau khi hái, người ta rửa sạch quả cọ, ỏm bằng cách đun sôi khoảng 5 - 10 phút cho chín mềm rồi vớt ra và thưởng thức. Các công đoạn tuy đơn giản nhưng đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm bởi nếu ỏm quá kỹ, cọ sẽ bị nát và mất độ béo ngậy; nếu ỏm không kỹ, cọ sẽ bị sượng. Cọ ỏm là món ăn dân giã, thường được dùng với nước mắm tỏi. Ngoài cọ ỏm, người Phú Thọ còn muối cọ thành dưa hoặc kho với cá.

 

Cơm nắm lá cọ

 

Để có món cơm nắm lá cọ thơm, dẻo, phải chọn loại gạo ngon, nấu bằng nước mưa. Sau khi thổi cơm chín, người ta xới ra một chiếc khăn ướt rồi nắm chặt tay, lăn kỹ sao cho nắm cơm tròn, chắc mà vẫn mềm, dẻo. Trước đó, người ta phải chọn những tàu lá bánh tẻ (lá non), làm sạch, phơi khô và hơ qua lửa cho mềm. Tiếp đến là cắt lá cọ thành những miếng vuông và gói những nắm cơm đã chia nhỏ lại, buộc túm một đầu rồi lăn qua lăn lại. Cơm được nắm với lá cọ cho hương vị ngọt thơm, dẻo quánh, có thể để được vài ngày. Cơm nắm lá cọ thường được chấm với muối vừng hoặc ăn cùng thịt lợn rang khô, trứng muối...

 

Tằm cọ

 

Tằm cọ là món ăn chỉ Phú Thọ mới có. Trước khi chế biến 1 tuần, người ta chặt một cây cọ rồi thả vào thân cây khoảng 20 - 30 con tằm để chúng ăn nõn cọ cho tới khi béo mập, lớp da chuyển màu vàng trắng thì mới bắt về để chế biến.

 

Đầu tiên là thả tằm vào bát giấm pha loãng để tằm nhả hết chất bẩn, đồng thời chuẩn bị gia vị chấm gồm muối ớt, hạt tiêu, mì chính. Sau đó, người ta xiên tằm qua những thanh cọ vót nhỏ và nướng trên than hoa. Khi hương thơm tỏa ra từ những con tằm được nướng chín ngả màu vàng nâu là có thể thưởng thức. Món tằm cọ nướng sẽ ngon hơn khi thưởng thức lúc còn nóng hổi.