Nghề làm bánh pía ở Sóc Trăng
Đến Sóc Trăng, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng những ngôi chùa cổ kính của đồng bào Khmer Nam bộ hay hòa mình vào các lễ hội vui tươi hào hứng, mà còn được thưởng thức những sản vật địa phương mang đậm bản sắc được giao thoa giữa nền văn hóa các dân tộc, trong đó có món đặc sản bánh pía, đã vượt khỏi biên giới quốc gia để có mặt tại một số nơi trên thế giới.
Nguồn gốc đặc sản
Tương truyền, bánh pía xuất hiện ở vùng đất này từ thế kỷ 17. Dần dần, bánh pía trở thành đặc sản của tỉnh Sóc Trăng, bắt đầu hình thành làng nghề và kinh doanh. Người phương xa đi ngang Sóc Trăng bao giờ cũng mua vài phong bánh pía về làm quà cho người thân, như mang theo hương vị ngọt ngào, chân chất của vùng quê Nam bộ.
Bánh pía nhân đậu xanh ngọt dịu thích hợp cho cả người ăn chay và ăn mặn
Công đoạn và kỹ thuật làm bánh pía
Bánh pía được yêu thích bởi có một mùi thơm và hương vị đậm đà rất đặc trưng mà không món bánh nào giống được. Thế nhưng, để có một mẻ bánh pía thơm ngon, hấp dẫn, người thợ phải qua nhiều công đoạn cầu kì, tỉ mẩn và tuân thủ bí quyết gia truyền. Nguyên liệu dùng để làm bánh pía là bột mì, đậu xanh để làm nhân, ngày nay nhân bánh còn có thêm vị khoai môn, sầu riêng, trứng muối, hạt sen, xá xíu …
Trước tiên, bột mì được trộn nhuyễn với đường cát trắng, cán mỏng tang, bảo đảm xếp chồng được nhiều lớp. Tiếp theo là công đoạn nắn nhân, tùy từng loại bánh, bí quyết của từng nơi mà nhân bánh được chế biến theo cách riêng. Đậu xanh và khoai môn sau khi hấp chín được trộn với đường, xay nhuyễn, cho thêm mỡ nước tạo nên mùi vị beo béo.
Mỡ làm nhân được xắt sợi ướp đường cho săn, để giữ được lâu; riêng lòng đỏ hột vịt muối đặt giữa làm nhân. Trước khi đem nướng, người thợ sẽ thoa dầu ăn lên khay bánh rồi cho vào lò. Khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng ươm, dậy hương cũng là lúc mẻ bánh hoàn chỉnh.
Vươn ra thị trường quốc tế
Ngày nay, bánh pía Sóc Trăng có mẫu mã đẹp, bắt mắt, thơm ngon, được người tiêu dùng trong và ngoài nước ưa chuộng; được xuất khẩu sang một số nước như: Mỹ, Nhật, Úc, Hongkong, Canada…. Nhờ được đầu tư kinh phí để mua máy móc, trang thiết bị, dây chuyền sản xuất, cải tiến bao bì mẫu mã, bảo đảm tính an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm, mà thời hạn bảo quản hiện nay đã kéo dài được khoảng 30 ngày. Bên cạnh đó, các cơ sở sản xuất cũng ngày càng được nâng cao cả về số lượng lẫn chất lượng, tạo nên sức hấp dẫn, bền vững của đặc sản, tạo nguồn lực góp phần thúc đẩy kinh tế, du lịch địa phương phát triển.
Với những giá trị văn hóa và thực tiễn, tháng 10/2020, làng nghề bánh pía, xã Phú Tâm, xã Thuận Hòa và xã An Hiệp, huyện Châu Thành, tỉnh Sóc Trăng được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Nguyễn Hồng (t.h)
Nguồn: http://baodaknong.org.vn/
